Le Chef & sa brigade

 

Edouard Faure

Edouard Faure
Chef de Julien

 

Porté par sa passion

Sa préférence se porte sur les poissons, un produit délicat et complexe à travailler, qui lui permet de mêler saveurs, arômes et épices, laissant ainsi libre cours à sa sensibilité pour le plus grand bonheur de vos papilles.

 

Sa carte

Bar grillé sauce vierge

La recette du chef

Bar grillé sauce vierge

L'une des recettes emblématiques de Julien

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  Bar grillé sauce vierge  

Bar grillé sauce vierge

Ingrédients (pour 10 personnes) :
-    10 pièces de bar (300-400 g)
-    50 cl de jus de citron
-    300 cl d’huile d’olive extra vierge
-    40 g d’échalote
-    40 g de tomate
-    40 g de poivron rouge
-    50 g d’olive noire
-    ½ botte de basilic
-    ½ botte de ciboulette
-    ½ botte de cerfeuil
-    5 citrons
-    2 kg de pommes de terre
-    1 gousse d’ail
-    1 feuille de laurier
-    sel, poivre

1
Réaliser la sauce vierge : mélanger le jus de citron avec 150 cl d’huile d’olive, saler, poivrer et tailler en brunoise échalote, tomate, poivron, olive et basilic. Incorporer à la vinaigrette. Réserver au frais.
2
Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec une gousse d’ail et une feuille de laurier. Une fois cuites, écraser celles-ci grossièrement, incorporer l’huile d’olive et les herbes hachées.
3
Historier les citrons.
4
Procéder à la cuisson des bars (10 minutes à 180°C) et terminer celle-ci en les arrosant de sauce vierge. Faire des quenelles avec l’écrasé de pomme de terre et les disposer tout autour de l’assiette, accompagner des ½ citrons.

illustrations d'astuce

Astuce

Lever les bars en portefeuille afin de faciliter la dégustation.