Le Chef & sa brigade

 

Cédric Lazsek

Cédric Lazsek
Chef de Julien

D’origine franco-polonaise, Cédric Lazsek a littéralement été « élevé » en cuisine où sa mère lui a très tôt transmis son amour des produits de la mer. « La Cuisine, c’est une tradition dans la famille » annonce fièrement ce jeune Chef.

Ce n’est donc pas un hasard s’il débute à l’âge de 15 ans une formation de cuisinier au Lycée Jean Carré à Paris. Apprenti chez Maxim’s, il goûte ensuite quelques années aux douces saveurs de la cuisine gastronomique à la Casa d’Olympe avant de se laisser tenter par d’autres cuisines européennes : Londres, Amsterdam, Athènes, Lisbonne, Madrid…Autant de couleurs qui se retrouvent aujourd’hui dans les saveurs de ses plats.

De retour en France pour son service militaire, Cédric Lazsek fait ensuite ses armes aux cotés de la première femme Chef de France, puis après avoir intégré le Groupe Flo en 1998, participe à de nombreuses ouvertures de restaurants. Après plusieurs années au sein des Petit Bofinger Bastille et Vincennes,  Cédric Lazsek devient chef de la Brasserie Julien en juin 2012 pour le plus grand plaisir de ses habitués.

 

Porté par sa passion

Sa préférence se porte sur les poissons, un produit délicat et complexe à travailler, qui lui permet de mêler saveurs, arômes et épices, laissant ainsi libre cours à sa sensibilité pour le plus grand bonheur de vos papilles.

 

Sa carte

Bar grillé sauce vierge

La recette du chef

Bar grillé sauce vierge

L'une des recettes emblématiques de Julien

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  Bar grillé sauce vierge  

Bar grillé sauce vierge

Ingrédients (pour 10 personnes) :
-    10 pièces de bar (300-400 g)
-    50 cl de jus de citron
-    300 cl d’huile d’olive extra vierge
-    40 g d’échalote
-    40 g de tomate
-    40 g de poivron rouge
-    50 g d’olive noire
-    ½ botte de basilic
-    ½ botte de ciboulette
-    ½ botte de cerfeuil
-    5 citrons
-    2 kg de pommes de terre
-    1 gousse d’ail
-    1 feuille de laurier
-    sel, poivre

1
Réaliser la sauce vierge : mélanger le jus de citron avec 150 cl d’huile d’olive, saler, poivrer et tailler en brunoise échalote, tomate, poivron, olive et basilic. Incorporer à la vinaigrette. Réserver au frais.
2
Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec une gousse d’ail et une feuille de laurier. Une fois cuites, écraser celles-ci grossièrement, incorporer l’huile d’olive et les herbes hachées.
3
Historier les citrons.
4
Procéder à la cuisson des bars (10 minutes à 180°C) et terminer celle-ci en les arrosant de sauce vierge. Faire des quenelles avec l’écrasé de pomme de terre et les disposer tout autour de l’assiette, accompagner des ½ citrons.

illustrations d'astuce

Astuce

Lever les bars en portefeuille afin de facilité la dégustation, à cause des arêtes.