Menu Julien : 42,00€
(valable tous les jours)
Apéritif (12 cl) + Entrée + Plat + Dessert + 1 bouteille de vin* (75 cl) pour 2
Les entrées
Velouté glacé d’asperges vertes et roquette, Magret de canard fumé et pignons de pin
Traditionnelle "soupe à l'oignon gratinée"
Millefeuille de légumes confits à l’huile d’olive, Chèvre frais au basilic et croustillant au Parmesan
Gros escargots de Bourgogne marinés au Chablis (par 6)
Fraîcheur de thon au piment d’Espelette et coriandre, Caviar d’aubergine et tomates grappes
Croustilles de Gambas marinées aux herbes fraîches et chutney de mangue (supp. 2,00€)
Foie gras de canard, chutney de melon et pain grillé
Chair de Crabe en salade croquante, tartare d’avocat et vinaigrette aux agrumes
La suggestion du Chef
Les plats
Tartare de Saumon Norvégien au citron vert, tagliatelles de légumes croquants et frites
Bar entier grillé à la fleur de sel, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, sauce vierge
Pavé de thon plancha, piperade de légumes au piment d’Espelette et pistou
Noix de Saint-Jacques et Gambas plancha, risotto carnaroli aux légumes verts et émulsion au chorizo
Sole plancha ou meunière, épinards frais et pommes vapeur (selon arrivage ; supp. 8,00 €)
Tranche de foie de veau français, purée de pommes de terre au beurre demi-sel
Magret de canard rôti au miel de romarin, aubergine à la Parmesane et jus aux olives
Tartare de boeuf AOC de Charolais, pommes frites et salade de jeunes pousses
Pièce du Boucher poêlée au poivre vert, pommes grenailles
Chateaubriand grillé, sauce Béarnaise, pommes frites et haricots verts (supp. 5,00€)
Foie de veau poêlé au vinaigre de framboise, purée de pomme de terre au beurre demi-sel
La suggestion du Chef
les desserts
Camembert AOC et Comté AOC, salade verte
Crème brûlée flambée à la vanille Bourbon
Mi-cuit au chocolat "Grand Cru Guanaja", crème glacée caramel à la fleur de sel
Carpaccio de melon Philibon au Muscat de Beaumes de Venise, sorbet framboise
Fraises Gariguette, crème légère de mascarpone et croustillant aux amandes, sorbet fraise
Baba au Rhum royal ambré Saint-James, crème chantilly à la vanille
Profiteroles au chocolat chaud "Grand Cru Valrhona"
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier (supp. 2,00€)
Café gourmand (supp. 1,00€)
La suggestion du chef
*Vins à choisir parmi la sélection de vins inclus dans le Menu.
